セゾン：鮮烈な苦みと華やかな香りの夏用ビール
セゾン（Saison）はベルギー南部のワロン地方を中心に作られているビールです。 農民によって作られていたビールで、農閑期に仕込みが行われていました。3月に仕込まれたビールは半年間貯蔵・熟成され、夏になると農作業の間の水分補給として飲まれました。セゾンという名前は、英語のシーズンと同じ「季節」の意味です。 喉が渇いても夏に生水を飲むのは危険だったので、ビールは欠かせない重要な水分補給源であり、どの […]
水谷 圭佑
スタウト：アイルランドで生まれたポーターの兄弟
イギリスで開発されたポーターが、アイルランドに持ち込まれて独自の進化を遂げた黒ビールがスタウト（Stout）です。スタウトとは「強い」という意味で、その名の通りポーターよりもアルコール度数が高い傾向にあります。 ポーターでは黒い色や濃い味をつけるために、カラメルモルトやブラックモルトなどの「ローストした麦芽（モルト）」を使うのに対し、スタウトでは発芽していない「ローストした大麦（バーレイ）」を使っ […]
ポーター：ロンドン生まれの濃厚な黒いビール
ポーターは18世紀ごろにロンドンで開発された黒ビールです。ポーターという名前は、荷物運搬人（Porter）に好まれたことに由来しています。 swamphead 色はこの上なく黒く、泡も褐色で強く立ち上るので、コーラと見間違うほどです。この黒さは高温で焦がした麦芽（ブラックモルト）に由来し、カラメルやココアを思わせる非常に濃厚な香りと味わいを持っています。苦みはやや強めですが、ローストされた麦芽の甘 […]
ベルジャンホワイト：オレンジピールとコリアンダーを使った甘いビール
ベルジャンホワイト（Belgian White）はその名のとおりベルギー発祥の白ビールで、略して「ヴェット」の名でも呼ばれます。 普通の麦芽に加えて生の小麦も使って仕込みをし、ホップと共にオレンジピール（オレンジの皮）、コリアンダー（いわゆるパクチー）の実と種を投入することで作られるという、独自の製法が特徴です。小麦を使うことから「ベルジャン・ウィート（ウィート＝Wheat：小麦）」の名もあります […]
アメリカンラガー：ピルスナーよりもさらにライトでのど越し爽快なビール
アメリカラガー（American Lager）はその名のとおり、アメリカ合衆国発祥のラガースタイルのビールです。 銘柄にもよりますが、非常にさっぱりと軽い飲み口が特徴で、日本の発泡酒に近いところがあります。 色は薄い金色で、ジャスミンティーのような淡い色合いをしています。炭酸は強めで、人によってはきつく感じることもあるかもしれません。ホップの苦みやクセはほとんどなく、ピルスナー以上にのど越しが良い […]
- 2016.05.13
- ジャーマンピルスナー, ピルスナー, ボヘミアンピルスナー,
世界で一番飲まれているスタイルのビール、「ピルスナー」とは？
ピルスナーはラガービールのスタイルの一つで、1842年にチェコのピルゼンにある醸造所で発明されました。6,000年以上にわたるビールの歴史の中では新参ですが、現代では世界中に広まっており、最もよく飲まれているスタイルのビールであることは間違いありません。日本で見かけるビールも、ほとんどがこのピルスナーです。 色は透明感のある黄金色で、炭酸が強く、細かく豊かな白い泡が立ちます。ホップの香りと苦みが良 […]
- 2016.04.29
- ビールの種類,
ビールにはどのような種類があるのか？
今回はビールにはどのような種類があるのかを見て行きます。同じように麦芽とホップだけを原料としても、作り方や酵母の種類により、全く違う飲み物に思えるほどに味や香りが変化します。 たくさんの種類を覚えるのは大変なので、ひとまず大まかな分類による違いを見て行きましょう。 ビールの分類 まず、世界中にはどれだけの種類のビールがあるのかを見てみましょう。 アメリカ最大のビール祭りである、グレート・アメリカン […]
- 2016.04.26
- ビールの歴史,
ビールはいつから作られ、どのように広まっていったのか？
現在では世界中の人に身近なお酒として楽しまれているビールですが、その歴史は非常に古いものです。古代メソポタミアやエジプトで発明されたビールは、フランク帝国の成立と共にヨーロッパに広まり、産業革命によって大量生産が始まり、今日の姿となりました。 今回はビールがいつから作られ、どのように世界へと広まっていったのかを紹介します。 古代のビール ビールの歴史はとても深く、はるか紀元前にまでさかのぼります。 […]
- 2016.04.22
- ビールの作り方,
修道士が広めたビール作り。ビールはどのように作られているのか？
今回は、どのようにビールが作られるのかを説明していきます。 はるか昔は発芽した麦を水につけておくことでビールを作りましたが、さすがに現代ではそうはいきません。ヨーロッパにビールを広めたのは当時の知識人であるキリスト教の修道士たちであったことから、ビールを上手に作るのは簡単な作業ではなかったことが分かります。現代でもビール造りは緻密な計算に基づいた、高い技術力が必要とされる作業なのです。 製麦 ビー […]
ビールとは何か？何からできているのか？
ビールは「麦とホップから作られているお酒」ということはご存じの方も多いかもしれません。 しかし、「これがビールである」という厳密な定義をするのは少し難しいところです。また、原料として具体的にどんな麦を、どのように使うのか、ホップとはいったい何なのかということについては、詳しく語られることはあまりないでしょう。 今回はビールとは何か？そしてビールにはどのようなものが原料として使われているのかを紹介し […]