オールドエール：熟成によって生まれる複雑芳醇な風味
オールドエール（Old Ale）はイギリスで古くから作られてきた伝統的なスタイルのビールです。イギリス由来であることから、イングリッシュ・オールドエールの名で呼ばれることもあります。オールドの名は1年以上の長い熟成期間を経て作られることを意味します。 オールドエールの作り方 オールドエールはアルコール度数が高く、非常に濃い点が特徴です。 アルコール度数を高くするには、発酵の途中でアルコールの原料と […]
水谷 圭佑
ボック：雄ヤギのように力強いドイツビール
ボック（Bock）は17世紀ごろから南ドイツのミュンヘンで作り出されたビールです。 原型となったビールは、北ドイツにあるアインベックという町で、14～15世紀ごろから作られていた、高アルコールビールです。 ボックの歴史 アインベックは中世後期において、バルト海沿岸の貿易を独占して、ヨーロッパ北部の経済を支配していたハンザ同盟に加わっていました。良質な軟水が豊富な都市で、現在でも高品質なビールが作れ […]
クリーク：サクランボを漬け込んだ甘酸っぱいフルーツビール
クリーク（Kriek）は、ビールにサクランボを漬け込むことで風味をつけるとともに二次発酵させたフルーツビールです。名前はフラマン語でサクランボのことで、キイチゴ（ラズベリー）を漬け込んだものは「フランボワーズ（Framboise）」という名前です。 漬け込むビールはベルギーのバヨッテンラント地方だけで生産されている、自然発酵ビールのランビックです。ランビックの醸造所は、多くの場合クリークやフランボ […]
ランビック：由緒正しいワイルドビール
ランビック（Lambic）は世界でも珍しい、野生の酵母を使って作られるビールです。 何千年も前にビールが生まれたときは、空気中を漂う酵母が麦汁に入ることで発酵が行われていました。しかし、それでは品質が安定せず、ちゃんとしたビールができるかどうかわからないので、やがて特定の種類の酵母を培養して使うようになりました。 ランビックは、あえてこうした純粋培養の酵母を使わず、醸造所の周辺にいる野生の酵母を取 […]
- 2016.07.29
- ビール、吟醸ビール,
吟醸ビール：清酒と麦酒のマリアージュ
吟醸ビールは、発酵に日本酒の醸造に使われる酵母、いわゆる「清酒酵母」を用いたビールです。酒イーストビールとも呼ばれ、英語でも「Ginjo Beer」「SAKE Yeast Beer」で通じます。 日本酒の酵母でビール？と疑問に思うかもしれませんが、それほどおかしなことではありません。ビール、ワイン、日本酒、さらにはパンに至るまで、使用されている酵母菌（イースト）は基本的にほとんど同一の種だからです […]
バーレイワイン：芳醇濃厚な長期熟成ビール
バーレイワイン（Barley Wine）とは、300年ほど前からイギリスで作られている高アルコールビールです。バーレイとは大麦のことで、バーレイワインの名はワインの如き芳醇な香りと高いアルコール度数を持つビールであることを意味します。一説には、ブドウが育ちにくい気候のイギリスにおいて、ワインに対抗できるお酒をビールで作り出そうとしたことで生まれたともいわれています。 この名前が使われ出したのは19 […]
ビール嫌いの方も必見！未知のビールに出会えるベルギービアガーデン特集
暑くなってくると、飲みたくなるのはやはりビールです。冷房の利いた屋内で飲むのも良いけれど、開放感あふれるビアガーデンで飲めば、ビールのおいしさは大きく増します。 多くのビアガーデンで提供されるのは金色で苦くて白い泡のビール、いわゆるピルスナーが主体です。ピルスナーは日本の夏にぴったりの爽やかなおいしいビールですが、苦みや炭酸などがきつく感じて「ビールが嫌い」と思ってしまう人もいるでしょう。 ビール […]
デュンケル：ダークな色合いの飲みやすいドイツビール
デュンケル（Dunkel）はドイツのミュンヘンを中心とするバイエルン地方で作られているラガービールです。名前はドイツ語で「暗い」という意味で、ローストした麦芽を使用した褐色をしています。ミュンヘン由来なので、ミュンヒナー・デュンケルとも呼ばれます。 日本では「ドゥンケル」「ドンケル」などの表記ゆれもあります。 同じバイエルン州で多く作られている濃色のビールには、シュバルツ（シュバルツビア）がありま […]
トリペル：最も強い修道院ビール
トリペル（Tripel）はベルギーやオランダの修道院でデュッベルと共に作られている、高アルコールビールです。名前はオランダ語で「3倍」の意味で、デュッベル（Dubbel＝2倍）より1段階「強い」ことを示しています。英語で「トリプル」と呼ばれることもあります。 デュッベルは度数が6～7.5%と高めのビールですが、トリペルでは7～10%と、もはやビールとは思えないぐらいの強さになっています。 また、濃 […]
デュッベル：修道院で作られる濃厚高アルコールビール
デュッベル（Dubbel）とはベルギーにおいて、修道院やその技法を受け継ぐ醸造所で製造されている高アルコールビールです。デュッベルとはオランダ語で「2倍」の意味で、英語の「Double（ダブル）」と同じです。 認定された8か所の修道院で作られるビールは「トラピスト」、その手法を受け継いで作られる物は「アビィ」と呼ばれており、デュッベルも「トラピスト（アビィ）・デュッベルと呼ばれることもあります。ア […]