小学生くらいまでは比較的優等生で、書道は初段だった酔いどれ女子です。
今日は、段は段でも、日本酒造りの過程で欠かせない「三段仕込み」についてご案内します。
三段仕込みは、もろみ造り＝お米を発酵させるための手順のひとつで、通常4日かけて行われます。
目次
【登場材料】
・酒母(しゅぼ。名前の通り、お酒のお母さん♪発酵の元となる)
・麹
・水
・蒸し米
【1日目】初添え
酒母が入ってるタンクに、麹、水、蒸し米を加える。
(＝お母さんが待ってるところに、やんちゃな赤ちゃんたちがやってきた)
【2日目】踊り＝何もしないことで酵母を増殖させる。（=酒母が頑張って子育てしてるイメージ)
何もしないでほっておくこの工程は、一般的には「寝かせる」という言葉に近いのだと思うのだけど、
・発酵を始めた「もろみ」の泡が踊っているように見える
・階段の踊り場で一休み
これらが「踊り」の語源と言われているそうです。
【3日目】仲添え(仲仕込み)
酵母が増殖してきたので、麹、蒸し米、水を追加投入！
成長した子供たち(増殖した酵母)は、新しい家族の成長を手伝います。
【4日目】留添え(留仕込み）
さらに！麹、蒸し米、水を追加投入！増殖した酵母ファミリーで、新しい家族の成長を促します。
こんな感じで通常4日間で3回に分けて、麹、蒸し米、水が加えられていく作業が「三段仕込み」と呼ばれ、日本酒造りでは欠かせない作業です。
いっぺんに大量の米や水を混ぜてしまうと、酒母が大変で手が回らず、良い子(酵母)に育たないという感じなんでしょうね。
みーんな良い子に育ったよ♪労をねぎらいながら、今宵の酒を呑みましょうか、ハイ、乾杯^^♪
