マイルドエール：絶滅しかけた労働者向けビール
マイルドエール（Mild Ale）は17～18世紀ごろのロンドンで誕生したエールビールです。マイルドの名の通り、麦芽の甘みが主体で苦みが弱めの飲みやすい味です。色は濃いものが普通ですが、濃さやアルコール度数も低めに抑えられているので、抵抗なく飲めるビールになっています。 マイルドエールの特徴 マイルドエールはいろいろな点でマイルドな所が特徴です。アルコール度数は3.4～4.4%と弱めで、製品によっ […]
お酒の雑学
ヘレス：ピルスナーの対抗馬として作られた金色のラガー
ヘレス（Helles）はドイツ南部に位置するバイエルン州、およびバーデン・ヴュルテンベルク州を中心として製造されている、ラガービールの一種です。ヘレスはドイツ語で「明るい」の意味で、その名の通りきれいな黄金色をしています。 ミュンヘン発祥であることから「ミュンヘナー・ヘレス」と呼ばれることもあるほか、略して「ヘル」と呼ばれたりもします。 ヘレスの歴史 ヘレスは現在の南ドイツにおいて最も広く飲まれて […]
- 2016.08.26
- スコティッシュエール, ビール,
スコティッシュエール：口当たりのよいスコットランドビール
スコティッシュエール（Scottish Ale）はスコットランドで伝統的に作られてきた、エールビールの一つです。 スコットランドには、エディンバラで輸出向けとして作られた「スコッチエール」という、似た名前のビールが存在します。スコティッシュ（Scottish）で「スコットランドの」、スコッチ（Scotch）で「スコットランド産の」という意味で、スコティッシュエールもスコッチエールも同じものなのでは […]
スコッチエール：スコットランド生まれの輸出向け濃色ビール
スコッチエール（Scotch Ale）はスコットランドで生み出された、高アルコールの濃色エールビールです。「スコッチ」は、スコッチウイスキーなどと同じ「スコットランドの」という意味です。 スコッチエールは19世紀のエディンバラにおいて、海外市場向けビールとして開発されました。特にベルギー市場を意識して、コクが強い高アルコールのエールが好まれるベルギーの伝統に合わせた味となっています。修道院で醸造さ […]
- 2016.08.19
- ビエール・ド・ギャルド, ビール,
ビエール・ド・ギャルド：隠れた人気のフランス伝統ビール
ビエール・ド・ギャルド（Biere de Garde）は、北フランスのベルギー国境地帯付近で古くから作られ続けている独自のエールビールです。 フランスといえばワインのイメージがありますが、実はフランスは「ヨーロッパの穀倉」と呼ばれるほどに大麦や小麦を多量に生産している国でもあります。そのためビール造りも盛んで、ビール生産量はヨーロッパでもトップ5、醸造所の数は世界で3位の隠れたビール大国です。 フ […]
ラオホ：燻製麦芽で作るスモークビール
ラオホ（Rauch）とは、乾燥させる際に煙で燻した麦芽を使用して作られるビールです。名前はドイツ語で「煙」の意味で、ラオホビア（煙ビール）とも呼ばれます。燻した麦芽を使ったビール一般はスモークビールと呼ばれ、ラオホはその中でもオーク（ブナ）材を燃やした煙を使い、伝統的な方法で作られるビールを指します。 ラオホ以外のスモークビールでは、サクラ、ヒッコリー、リンゴなどの木も使われます。中にはスコッチ・ […]
オールドエール：熟成によって生まれる複雑芳醇な風味
オールドエール（Old Ale）はイギリスで古くから作られてきた伝統的なスタイルのビールです。イギリス由来であることから、イングリッシュ・オールドエールの名で呼ばれることもあります。オールドの名は1年以上の長い熟成期間を経て作られることを意味します。 オールドエールの作り方 オールドエールはアルコール度数が高く、非常に濃い点が特徴です。 アルコール度数を高くするには、発酵の途中でアルコールの原料と […]
ボック：雄ヤギのように力強いドイツビール
ボック（Bock）は17世紀ごろから南ドイツのミュンヘンで作り出されたビールです。 原型となったビールは、北ドイツにあるアインベックという町で、14～15世紀ごろから作られていた、高アルコールビールです。 ボックの歴史 アインベックは中世後期において、バルト海沿岸の貿易を独占して、ヨーロッパ北部の経済を支配していたハンザ同盟に加わっていました。良質な軟水が豊富な都市で、現在でも高品質なビールが作れ […]
クリーク：サクランボを漬け込んだ甘酸っぱいフルーツビール
クリーク（Kriek）は、ビールにサクランボを漬け込むことで風味をつけるとともに二次発酵させたフルーツビールです。名前はフラマン語でサクランボのことで、キイチゴ（ラズベリー）を漬け込んだものは「フランボワーズ（Framboise）」という名前です。 漬け込むビールはベルギーのバヨッテンラント地方だけで生産されている、自然発酵ビールのランビックです。ランビックの醸造所は、多くの場合クリークやフランボ […]
ランビック：由緒正しいワイルドビール
ランビック（Lambic）は世界でも珍しい、野生の酵母を使って作られるビールです。 何千年も前にビールが生まれたときは、空気中を漂う酵母が麦汁に入ることで発酵が行われていました。しかし、それでは品質が安定せず、ちゃんとしたビールができるかどうかわからないので、やがて特定の種類の酵母を培養して使うようになりました。 ランビックは、あえてこうした純粋培養の酵母を使わず、醸造所の周辺にいる野生の酵母を取 […]