富山県富山市の創業百年の水産加工メーカー 株式会社蛯米水産加工は、クラウドファウンディング「Makuake」でイカ墨塩辛「黒作り」プロジェクトにおいて、公開初日で目標金額の達成をした。
「黒作り」は、一般的な塩辛のレシピに比べ、塩の使用量を抑えており、生臭さ・えぐみを塩気に頼らず抑える、独自の味付け技術を取り入れている。
イカ本来の旨みを活かした、まろやかな、「甘口」の味わいに仕上げた塩辛だ。酒のアテや飯のお供はもちろん、様々な食材や料理とも相性が良く、アレンジレシピも豊富。
しかし、製造の手間が多く、一日最大でも10個しか生産することができない“幻の塩辛”と呼ばれているという。
このため、富山県の伝統食であるものの、全国的な知名度は低い。
近い将来、黒作りの需要が減り、県内の黒作りメーカーは廃業、ということが危惧されている。
この状況を打開するため、プロジェクトを立ち上げた。
プロジェクト名：イカ本来の旨みを活かす伝統の甘口。創業百年・老舗企業の幻の塩辛【墨乃烏賊】
プロジェクト期間：2022年10月７日(金)～2022年11月15日(火)
プロジェクトページ： https://www.makuake.com/project/ebiyone/
＜製品情報＞
商品名：墨乃烏賊
原材料名：するめいか（国内産）、いか墨、食塩、黒糖、デキストリン/調味料（アミノ酸）、酒精、増粘多糖類、香料、（一部にいか、小麦、大豆を含む）
内容量：75g
保存方法：要冷蔵（10℃以下）で保存
賞味期限：賞味期限20日間
